Nous incitons les élèves à ne pas charger leur plateau mais à venir se resservir en fonction de leur faim. Nous travaillons à la réutilisation des aliments qui le permettent pour qu’ils ne finissent pas à la poubelle.

Nous proposons également deux formats d’assiette « Petite faim » et « Grande faim ».

La cité de Brocéliande va plus loin que les règles nationales en étant pionnière du programme “Bien manger dans les lycées” impulsé par la Région Bretagne. Dans ce cadre, le personnel de restauration travaille en partenariat avec des agriculteurs locaux, introduisant des alternatives comme des gâteaux maison ou des confitures biologiques, notamment pour les internes.

• Réduire le gaspillage alimentaire
• Eviter les plastiques et contenants jetables
• Valoriser le tri et les déchets
• Cuisiner sur site des produits frais et issus de l’agriculture biologique ou sous signe de qualité AOP, AOC, IGP, Label Rouge…
• Prioriser les produits locaux et de saison
• Proposer un repas végétarien tous les jours
• Diversifier les sources de protéines
• Accompagner les acheteurs publics dans l’approvisionnement de denrées alimentaires en restauration collective vers davantage de qualité et de proximité.